LIFE

Популярните “хитрини”, които ресторантьорите прилагат всеки ден

Както казва известният руски писател и драматург Евгений Гришковец, „наистина гладните хора не ходят на ресторанти“. И тази фраза попада точно в целта: ходим в такива заведения, за да се заредим с положителни впечатления и добро настроение. Собствениците на заведения за обществено хранене са наясно с това, така че арсеналът от техните професионални трикове непрекъснато се разраства.

Ние разбрахме какви тайни крият опитните ресторантьори от клиентите си.

Нито една кухня на ресторант не работи без подготовка. Често пастата и пицата за италианските ресторанти се купуват от магазина. Бульоните за супи често се приготвят предварително и се съхраняват в специални контейнери; понякога готвачите използват полуфабрикати за приготвянето им – концентрат под формата на прах.

Дизайнерите на менюта често премахват нули от края на цените, за да успокоят клиентите. Ако ястието струва $ 350,00, например, те могат да премахнат двете нули в края. Допълнителни цифри са свързани с високи цени и колкото по-малко човек мисли за харчене, толкова повече ще поръча. Друга подобна практика е премахването на знака за валутата.

Бонбоните, дъвките и други малки неща, които идват със сметката ви, не са комплимент от заведението. По този начин ръководството се опитва да създаде чувство за вина. Гостът има чувството, че подаръкът трябва да бъде върнат по някакъв начин.

Ако правите сватбен банкет, някои ястия може да не се появят на празничната трапеза. Не е необичайно порциите да се намалят наполовина, особено през август и септември, които се считат за сватбен сезон. Целият персонал на ресторанта яде за сметка на такива пиршества.

Хората ядат по-малко в ресторанти, украсени с огледала. Това се дължи на факта, че когато човек има възможност да се види, нивото на самоконтрол в процеса на хранене се увеличава.

Сервитьорите често изтриват масите и прибират използваните съдове, защото мръсните чинии ще напомнят на посетителите колко са изяли вече и в този случай едва ли ще решат да поръчат нещо друго.

В имената на ястията се използват така наречените „вкусни“ съгласни, произношението на които съвпада със звуците на дъвчене на храна. Например „б“, „c“ и „н“ във фразата „нежно унгарско агнешко в марината“.

Много ресторанти засилват ароматите, за да предизвикат апетита. Например в пекарните са инсталирани специални фурни с минимална вентилация, така че ароматът на прясно изпечени изделия може да бъде предаден на посетителите на много метри от заведението.

Много помагате на ресторанта, ако, влизайки в него, веднага потърсите уединено място в ъгъла: когато никой не заблежи клиента, той поръчва повече храна. Освен това гостите, които изберат такова място, поръчват по-висококалоричните ястия и това се отразява добре на продажбите на десерти.
Има го и обратното: от персонала са склонни да поставят посетителите по-близо до входа на ресторанта, „на преден план“, за да създадат атмосфера на уют и пълнота на заведението. Красивите хора са умишлено поканени да заемат място до прозореца или на верандата, за да привлекат повече внимание и да направят най-мощното впечатление.

Не винаги трябва да се вярва на знака за резервация. Понякога се поставя да се запази маса в резерв за голяма компания, която потенциално ще донесе повече приходи на заведението, отколкото влюбена двойка, искаща същото място.

Ако поискате да намалят музиката, всъщност ще намалят силата на звука 1 на 10 пъти. По-често просто ще ви кажат, че всичко е направено, както сте поискали. Най-вероятно наистина ще почувствате, че музиката е по-тиха.

Не се радвайте прекалено, когато видите фразата „мляко от ферма“ в менюто. Най-често това означава продукт от най-близкия супермаркет на съответната марка. Уж бадемово или овесено мляко също често се заменя с обикновено мляко.

Сервитьорът може незабавно да идентифицира гост, който не посещава често ресторанти. Ако поръчате паста Карбонара, той веднага ще разбере, че не обичате да пробвате нови неща и рядко ядете навън. Ресторантите масово включват това ястие в менютата си, защото е достъпно и лесно за приготвяне.
За много ястия съществува погрешното схващане, че готвачите използват стотици подправки. Но това важи само за азиатските страни. В Европа се използват само няколко подправки: пипер, бахар, кимион и дафинов лист.

Когато храната се сервира в малки чинии, се задейства така наречената илюзия на Делбьоф. Дори порцията да е била относително малка, се чувствате сити. Ресторантите често използват противоположния метод, като сервират основното ястие в големи чинии. Гостът интуитивно се чувства гладен и поръчва десерт.

Ако посетителят не знае какво да поръча, сервитьорът ще помогне при избора, като посочи няколко ястия, а гостът винаги ще поръча последното ястие от тези, които ще бъдат посочени, тъй като то ще го запомни най-добре. И това помага на ресторанта, защото, разбира се, ще бъде най-скъпото.

Най-често младите хора работят като сервитьори, но е доказано, че хората на средна възраст на тази позиция вдъхват повече доверие. Гостите са по-склонни да приемат препоръки за храна от по-възрастни служители и този трик позволява на ресторантите да се открояват от конкуренцията, тъй като може да помогне за популяризирането на по-скъпи ястия.

Дори и най-простите ястия са украсени максимално: по този начин изкуствено се създава разнообразие. Същото се отнася и за многоцветните ястия: човешкият мозък реагира активно на ярки цветове, защото те са свързани със зрели плодове. В резултат на това се превъзбуждаме и ядем повече.

Up Next

Развеждаме се по интернет

Don't Miss

Как бедно испанско момче основава Zara, която се носи от всички, освен от него

LIFE

Най богатата изпълнителка в историята на естрадата

Кариерата ѝ започва на 14 г., а сега е най-богатия музикален изпълнител в историята.

Състоянието на изпълнителката се е удвоило спрямо 2024 г.

Тейлър Суифт е обяване от Forbes за най-богатият музикант в историята с богатство оценявано на 2 млрд. долара, пише БТА.

Според изданието състоянието на 36-годишната изпълнителка се е удвоило спрямо 2024 г., когато тя вече достигна статут на милиардер благодарение на изключително успешното си световно турне The Eras Tour. Суифт е определена като една от най-успешните автори на песни в съвременната индустрия. Турното й е най-касовото в историята, като генерира приходи от около 2,2 мллрд. Долара.

Първите шест албума на Суифт са записани под лейбъла Big Machine Label Group, който през 2019 г. продава правата върху тях на компания, свързана с музикалния мениджър Скутър Браун. По-късно те са препродадени на инвестиционната фирма Shamrock Capital, от която Суифт в крайна сметка успява да изкупи правата си.

Според „Форбс“ класациите за милиардери се основават на публично достъпни данни за активи като участия, недвижими имоти и други инвестиции, като оценките не са напълно точни и понякога могат да бъдат оспорвани, допълва ДПА.

LIFE

“Който не работи, не трябва да яде” – стара българска поговорка

Търговец ми написа: „Неви, стига! Аз продавам, колегата ми пуши. И двамата вземаме по 2300.”
„Подаде ли оставка?”
„Утре.”

Изгубих го. 😔v Това беше преди 4 години.
София. Фирма за дентални консумативи.
Момчето носеше 70% от продажбите.
Взимаше същите пари като тримата му колеги.

Собственикът беше “справедлив”. 👎
Всички еднакви заплати. Всички “като семейство”.
“Семейството” се разпадна за 2 седмици.
Добрият си тръгна. Взе топ 5 клиента. Започна сам.

Останалите трима? Още са там. Все още на 2300 лв. Все още “средно” продават. А собственикът? Още си вдига кръвното.

Ето истината, която никой не ти казва:
Когато плащаш еднакво, ти наказваш най-добрите. ❌
Силният вижда, че усилията му не се ценят.
Че е все едно дали дава 100% или 40%.
И след няколко месеца… просто спира да дава 100%.
Или си тръгва.

Преди 2 седмици работихме точно такъв случай.
Верига аптеки. 12 фармацевти. Всички на еднакъв оклад – 1900 лв.
Попитах: „За колко продава най-добрият?”
„Около 85 000 месечно.”
„Слабият?”
„25 000… може би.”
„И двамата вземат по 1900?”
„Да. Справедливо е.”
Справедливо ли е? Единият носи 3.5 пъти повече приходи… и получава НУЛА пъти повече пари? Как е справедливо? 👎

Променихме системата:
1400 лв. фикс
При 100% план = +700 лв.
При 120% план = още +500 лв.
Най-добър за месеца = +300 лв. бонус

👉 Първия месец – паника.
“Няма да стане! Хората ще се скарат!”
👉 Втория месец – резултати.
Трима души вземат по 2600-2900 лв. Мотивирани са, доволни са.
Четирима вземат по 1800-2100 лв. Нормално. Работят си.
Петима остават на 1400-1600 лв. Започват да мърморят.
👉 Третия месец – трима от петимата си подават оставката.” Не е за нас. Много е стресиращо. Не можем.”

Собственичката ме вика: “Неви, какво направихме! Хората си тръгват!” Аз ѝ казвам: “Точно така. Слабите си тръгват. Силните остават. Това се нарича естествена селекция. 🎯

👉 “Четвъртия месец?
Приходите скачат с 22%. С по-малко хора. Защото останалите 9 души са напористи. Всеки от тях иска да е най-добър. Да взема най-много.

🔥 Ако искаш екип, който работи с пълна сила… недей плащаш на всички еднакво.

А при теб как е?

Силният ти човек взима ли поне 50% повече от слабия?
Ако не – имаш бомба със закъснител.
Защото добрите не остават там, където не ги ценят.

💬 Напиши МОТИВАЦИЯ в коментар и ще ти изпратя материал, от който да научиш как правилно да мотивираш екипа си.

LIFE

София не покрива изискванията за домакин на „Евровизия“

Градът не разполага с достатъчно голяма зала, която да не носи хазартно спонсорско име.

Град София не изпълнява изискванията, поставени от Европейския съюз за радио и телевизия (ЕСРТ) за домакинство на „Евровизия“. Това се разбира от регламента за провеждането на фестивала през 2027 година. Той не се отличава особено от действащия в момента.

Текстът е вече готов и е на разположение на Българската национална телевизия, съобщи източник от седалището на ЕСРТ в Женева. Макар право на телевизията е да определи града домакин, от изявленията на български правителствени лица миналата седмица се разбра, че въпросът ще се разглежда на високо политическо ниво.

Българската столица не покрива най-важното условие: да предостави зала с поне 10 000 места, която да носи неутрално име, да не е кръстена на частен бизнес. Софийската „Арена 8888“ е именувана на хазартната фирма на Румен Чандъров. Договорът с него бе сключен през 2024 година от държавното дружество „Национална спортна база“, което е собственик на обекта. Нещо повече – сделката бе подписана тихомълком и влезе в сила на 1 септември без да е обявявана публична процедура по избор на спонсор.

Точният текст, който София нарушава, гласи: „Залата трябва да има неутрално име, което не е свързано с името на фирмата, продукта, търговската марка или други имена на трета страна, свързани с бизнес операциите на тази трета страна.“ Самият договор е тайна и до момента. Няма яснота за крайната му дата, нито какви са останалите параметри.

Румен Чандъров стана спонсор на столичната арена и ѝ даде името на своя хазартен бизнес.

ЕСРТ има практика да си затваря очите за фрапантни нарушения на правилата на „Евровизия“. Но това е ставало само в определени случаи от особена важност, като участието на Израел например. Еврейската държава е пропускана на конкурса, въпреки масовите обвинения срещу нея в геноцид и избиване на десетки хиляди цивилни лица в Палестина. Дори бойкотът на пет телевизии тази година не разклати статута на Израел като участник, защото можеше да разчита на желязно лоби в ръководството на съюза. Не е ясно дали босовете на ЕСРТ ще се съгласят правилата да бъдат нарушени и от България, заради частния бизнес на г-н Чандъров.

Подобни проблеми са създавали сериозни затруднения и преди. През 2024 година Стокхолм бе отхвърлен като домакин точно заради частното име на „Теле2 Арена“, мястото, което столицата предложи за провеждане на фестивала. Тогава „Евровизия“ бе връчена на третия по големина град в страната, Малмьо, чието съоръжение носи името на населеното място. Освен София, за домакинството на „Евровизия 2027“ кандидатстват Пловдив, Варна и Бургас. Техните съоръжения не носят спонсорки имена.